닭 육수를 이용한 파마산 리소토

 

 

 

파르미지아노 레지아노

 

 

 

이번에는 닭 육수와 파마산 치즈를 이용한

 

고소한 리소토 만드는 방법을 알려드리려고 합니다.

 

 

파르미지아노 레지아노는

 

많은 사람들에게 파르메산 치즈라고도 알려진 

이탈리아의 파르마, 레지오 에밀리아, 모데나, 볼로냐, 만투아 지역에서

젖소의 우유로 생산되는 단단하고 과립형 치즈입니다.

또한 세계에서 가장 유명하고 널리 사용되는 치즈 중 하나입니다.

시중에도 피자나 파스타가게에 가면 가루로 되어있는 파르메산 치즈를 볼 수 있습니다.

Parmigiano-Reggiano는 수세기 동안 전해 내려온 전통적인 방법을 사용하여 만들어집니다. 

이 과정은 우유에 천연 렌넷을 첨가하여 시작하여 우유를 응고시켜 커드를 형성합니다. 

그런 다음 커드를 작은 조각으로 자르고 구리 가마솥에서 가열합니다. 

그런 다음 치즈를 틀에 넣고 며칠 동안 압착합니다. 그런 다음 소금물에 담가 독특한 풍미를 더합니다.


그런 다음 치즈는 최소 12개월 동안 숙성되지만 일부 치즈는 최대 36개월 이상 숙성될 수 있습니다. 

숙성 과정에서 치즈는 단단하고 알갱이 같은 질감과 복잡하고 고소한 맛을 냅니다.

 Parmigiano-Reggiano는 다재다능함으로 유명하며 파스타, 리소토, 샐러드 등 다양한 요리에 사용됩니다. 

또한 종종 갈아서 피자 및 기타 요리의 토핑으로 사용합니다.


정통 Parmigiano-Reggiano로 간주되려면 치즈가 엄격한 생산 기준을 충족해야 하며 

이탈리아의 지정된 지역에서만 만들 수 있습니다. 치즈는 또한 유럽연합법에 의해 보호됩니다. 

즉, 이 지역에서 생산된 치즈만 Parmigiano-Reggiano로 판매될 수 있습니다.

 

재료

 

 

• 닭 육수
• 올리브오일
• 에샬롯(양파 대체 가능)
• 쌀 160g( 2~3인분 기준)
• 버터 1T
• 파슬리
• 화이트와인 
• 파마산 치즈 50g
• 소금, 후추

 

 

만드는 방법

 

 

1. 양파를 아주 잘게 다져준다.
2. 냄비에 올리브 오일  두르고 쌀을 넣어 볶아준다.(올리브오일 1인분에 1큰술)
3. 쌀이 투명해질때 화이트 와인 약간 넣고 양파를 넣어 볶아준다.
4. 닭 육수를 잠길정도로 넣어준다.
5.  끓기 시작하면 불 약불로 줄여준다.
6. 물이 졸으면 처음에는 육수를 넉넉하게 부어주고 다음부터는 1큰술씩 넣어서 익혀준다.
7.  13~14분 정도 익혀주고 갈은 치즈와 소금을 넣어준다.
8. 끓이다가 냄비를 불에서 내리고 버터 1T를 넣어 저어준다.
9. 예쁜 그릇에 담고 위에 파슬리 다진 거를 올려준다.