닭 육수를 이용한 감자 대파 수프/감자의 효능, 고르는 방법, 보관법

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전에 만들었던 닭 육수를 이용해서

감자와 대파를 넣은 감자 대파 수프 조리법을

알려드리도록 하겠습니다.

감자는 수분(약 82%)과 탄수화물(약 14%)로 구성되어 있고, 인, 칼륨, 철 등이 다량 함유되어 있고

비타민과 섬유소가 풍부한 감자즙을 피부에 발라 팩으로 이용하면 피부 미백과 진정 효과가 탁월합니다.

또한 감자의 전분은 위산과다로 생긴 질병을 개선하는 효과가 있고

손상된 위를 회복하는 데 효과적입니다.

감자의 불소화물은 대장의 유익한 미생물 발육에 좋은 영양원이 되는데,

이렇게 증식한 미생물은 장벽을 자극함으로써 변비를 치료하고 예방하는 데 효과적입니다.

감자는 소화가 잘 되고 열량이 낮은 편이며,

조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트식으로 적격입니다.

또한 사과보다 3배 많은 비타민 C를 함유하고 있어

철분이 잘 흡수될 수 있도록 하여 빈혈 예방에 효과적입니다.

더구나 감자의 비타민C는 전분에 의해 보호되어 가열에 의한 손실이 적으므로

다양하게 조리하여 먹어도 충분한 영양섭취가 가능합니다.

그 밖에도 나트륨 등 유해 물질을 몸 밖으로 배출하는 역할을 해 혈압을 낮추는 효과도 있습니다.

감자를 손으로 들었을 때 잘 여물어서 묵직하면서 단단한 것을 고르는 것이 좋습니다.

감자의 표면에 흠집이 적으면서 부드럽고 씨눈이 얕고 적게 분포되어 있으며,

껍질에 주름이 없는 것이 좋은 감자입니다.

감자를 장기간 보관하면서 햇빛에 노출될 경우 표면이 녹색으로 변하거나 싹이 날 수 있는데,

이 부분에는 솔라닌(Solanine)이라는 독성물질이 함유되어 있어

아린 맛이 나고 구토나 두통, 식중독을 유발할 수 있습니다.

따라서 표면의 녹색 부분을 잘라내고, 싹은 씨눈 부위까지 크게 도려내어 제거한 후 사용해야 합니다.

처음 구매했을 때 감자를 모두 꺼내어서 상처가 나거나 썩은 감자는 모두 골라내는 것이 좋습니다.

상처가 나거나 썩은 감자가 섞여 있으면 다른 감자까지 썩을 수 있기 때문입니다.
감자는 통풍이 잘되고 서늘하면서 직사광선을 받지 않는 어두운 곳에 저장하면,

감자의 전분을 분해해 주는 효소인 ‘아밀라아제’와 ‘말타아제’가 천천히 감자의 단맛을 높여주는 역할을 합니다

보관하는 상자 등에 구멍을 내어 통풍이 잘 되도록 해주는 것이 좋은데,

이때 상자에 사과를 한두 개 정도 함께 넣어 보관하면 사과에서 생성된 에틸렌 가스로 인해

감자가 싹을 틔우지 못하게 되므로 장기간 보관이 가능해집니다.
-출처 [네이버 지식백과] 감자 (우수 식재료 디렉토리)

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