반응형 요리14 양송이 스프 만들기 양송이 스프는 한국사람들에게 제일 친숙한 스프가 아닐까 싶은데 버섯은 향과 맛도 좋지만 면역기능을 높이는 효능을 가지고 있고 특히 양송이버섯은 버섯 중에 가장 단백질 함량이 높으며 가장 많이 재배되고 소비된다고 한다. 양송이는 여름과 가을에 잔디, 퇴비 더미 주위에 군생 또는 속생하며, 북반구 온대, 오스트레일리아, 아프리카 등지에 분포한다. 양송이는 죽은 식물의 잔해나 생물체가 분해되어 만들어진 유기물로부터 영양분을 흡수하여 균사가 생장하고 자실체를 형성하는 사물 기생균의 일종이다. 17세기경 프랑스에서 멜론 재배에서 나오는 퇴비를 이용하여 인공재배가 시작되어, 독일, 영국, 이탈리아 등으로 전파되고, 1920년 경 일본에 전파되어 재배되고 우리나라는 일본으로부터 1960년 초에 종균을 수입하여 재배에.. 2023. 3. 21. 프렌치 어니언 스프 만들기 우리나라 음식의 기본 채소인 양파는 매운맛과 단맛을 동시에 가지고 있으며 양파껍질까지도 좋은 영양소가 많이 들어있을 정도로 건강에 좋은 음식이다. 여러 가지 음식으로 사용되지만 오늘은 양파를 이용해서 프렌치 양파 스프를 만들어 보려고 한다. 양파의 효능 양파의 효능은 수십 여 가지에 달할 정도로 많다. “식탁 위의 불로초”라고 불릴 정도이며 고대 올림픽 선수들이 체력 보강을 위해 양파즙을 먹었다고 할 정도다. 여담으로 중국인이 양파를 많이 먹어 기름진 음식에도 불구하고 심장병의 발병이 낮다는 설이 있는데, 양파는 현지 중국 요리에서 큰 지분을 차지하지 않는다. 혈당, 혈압, 콜레스테롤을 잡는 청소부 역할을 한다. 양파는 혈관에 있는 기름, 뱃살을 빼는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 고혈압을 예방하.. 2023. 3. 20. 볼로네제 소스 만들기 볼로네제, 라구 소스 '볼로냐(Bologna)의 라구 요리'라는 뜻이다. '라구'는 다진 고기와 야채, 토마토를 오랜 시간 끓여서 만든 소스의 총칭으로, 그 명칭은 프랑스어 'ragout'(라구)에서 유래했다. Ragout(라구)는 '맛을 되살리다, 맛을 더하다'를 뜻하는 동사 'ragoûter'(라구테)에서 비롯되었으며, 소고기를 비롯한 각종 재료를 흙을 빚어 구운 냄비에 장시간 서서히 끓여 맛을 우려내는 요리법을 잘 표현한 말이다 볼로냐에서 시작되었다고 알려졌을 뿐 언제부터 만들어 먹기 시작했는지는 정확히 밝혀진 바가 없다. 다만 라구(ragu)라는 이름이 프랑스어 ragout(라구)와 관련이 있다는 점을 고려할 때, 18세기말 나폴레옹이 이탈리아 북부를 침공한 이후부터 본격적으로 발달한 요리로 추정.. 2023. 3. 19. pomodoro(토마토) 파스타 만들기 토마토 파스타는 우리에게 스파게티 하면 생각나는 토마토를 베이스로 한 파스타의 종류도 많지만 기본적인 파스타로 대중적이다. 영양학적으로 토마토는 우리 몸에 좋다고 알려져 있다. 토마토는 강력한 항산화제인 라이코펜이 들어 있는데 라이코펜은 열을 가하면 흡수율이 생토마토에 비해 5배에 달한다고 한다. 이미 시중에는 편하게 사용가능한 토마토소스도 있지만 생토마토를 이용해 만들어보는 것도 좋을 것 같다. 이탈리아 요리의 기본적인 토마토소스는, 양파를 올리브유에 볶고 월계수잎 등 향신료를 추가하여 토마토가 페이스트 상태가 될 때까지 볶아낸 것을 의미한다. 이탈리아에서는 9월이 되면 주부들이 다 같이 모여 김장처럼 1년 동안 먹을 토마토소스를 만들며, 세부적인 재료나 맛의 비결은 주부들의 자존심이라고. 잔뜩 만들어.. 2023. 3. 16. 이전 1 2 3 4 다음 728x90 반응형
