프렌치 어니언 스프 만들기

 

 

French Onion Soup

 

 

우리나라 음식의 기본 채소인 양파는 매운맛과 단맛을 동시에 가지고 있으며

양파껍질까지도 좋은 영양소가 많이 들어있을 정도로 

건강에 좋은 음식이다.

여러 가지 음식으로 사용되지만

오늘은 양파를 이용해서 프렌치 양파 스프를 만들어 보려고 한다.

 

양파의 효능

 

양파의 효능은 수십 여 가지에 달할 정도로 많다. “식탁 위의 불로초”라고 불릴 정도이며 고대 올림픽 선수들이 체력 보강을 위해 양파즙을 먹었다고 할 정도다.
여담으로 중국인이 양파를 많이 먹어 기름진 음식에도 불구하고 심장병의 발병이 낮다는 설이 있는데,
양파는 현지 중국 요리에서 큰 지분을 차지하지 않는다.

혈당, 혈압, 콜레스테롤을 잡는 청소부 역할을 한다.
양파는 혈관에 있는 기름, 뱃살을 빼는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
고혈압을 예방하고, 황화 아릴 성분이 체내에 들어가면 알리신으로 변하기 때문에
신진대사를 촉진하여 혈액순환이 좋아져 위장기능을 좋게 한다.
그리고 혈액 속 콜레스테롤을 저하시켜 심장병 같은 성인병 예방 효과도 있으며,
피로해소에도 좋은 강장식품이다.
고대 이집트에선 인부들에게 양파와 마늘 공급이 끊기면 난리가 나서 파업 사유가 됐을 정도였다고 한다.

양파에 있는 '이소티오시아네이트' 성분은 식도, 간, 대장, 위의 암발생을 억제하며, 
'케르세틴' 성분 역시 인체 내 발암물질 전이를 막아줘 항암에 효과가 있다고는 하지만 전미 암 협회(American Cancer Society)에서 출간한 출판물에서는 케르세틴의 암 예방 효과가 없다고 소개하였다.

껍질 쪽에 영양소가 많이 들었는데 특히 퀘르세틴은 속보다 60배나 들었다.
양파 껍질이란 결국 양파의 바깥쪽 알맹이 한두 겹이 건조돼서 형성되는 것이기 때문에 부피 대비 영양소가 많다.
-출처 나무위키

 

 

어니언 스프 만들기

 

재료 

 

 

• 양파 140g
• 마늘 4g
• 버터 30g
• 치킨 스톡 500ml
• 월계수잎 1
• 정향
• 통후추
• 바게트 1조각
• 치즈

 

만드는 방법

 

 

1. 양파는 최대한 얇고 일정하게 썰어준다.
2. 마늘은 곱게 다져서 준비한다.
3. 팬에 버터를 넣고 양파를 볶아준다.
4. 수분이 없어졌을 때 치킨스톡을 조금씩 넣어준다.
5. 주걱이 아닌 젓가락으로 저어준다. (주걱 사용 시 으깨짐)
6. 팬의 가장자리 눌은 부분과 육수(치킨스톡)가 잘 섞이도록 하면 맛있다. 
7. 양파가 카라멜라이징 되었을 때 다진 마늘을 넣고 육수(치킨스톡)를 조금 넣어 볶아준다.
8. 육수(치킨스톡)를 양파가 물에 잠길 만큼 넣어준다.
9. 월계수잎, 통후추 소금, 정향을 넣고 약한 불에 끓여준다. (중간중간 거품제거)
10. 스프 그릇에 담고 바게트 올리고 치즈를 올려서 180도 오븐에 넣어서 치즈가 녹았을 때 꺼내준다.