반응형 요리14 정통 카르보나라 파스타 만들기 카르보나라는 한국에서는 크림 파스타로 알려진 토마토 다음으로 많이 먹는 파스타가 아닐까 싶습니다. 카르보나라 오리지널 레시피에는 크림은 전혀 들어가지 않습니다. 노른자를 사용하는데 노른자를 넣으면 달라붙는 느낌이 있기 때문에 부드럽게 크림을 넣기 시작했지만 크림이 칼로리도 높고 몸에는 좋지 않다고 알려져 있습니다. 정통 레시피에는 베이컨 대신 돼지고기 볼살을 이용한 구안칠레와 페코리노 치즈를 사용합니다. 그래서 오늘은 크림이 들어가지 않은 카르보나라를 만들어 보려고 합니다. 먼저 카르보나라의 재료 중 구안치알레 라는 이탈리아식 베이컨이 필요한데 인터넷으로 구매 가능하지만 판체타나 베이컨으로 대체 가능합니다. 구안치알레 이탈리아 중부에서 기원한 특산 베이컨으로, 돼지의 목과 볼 또는 목과 턱(이탈리아어로 .. 2023. 3. 29. 로마의 별미, 부카티니면을 사용한 아마트리치아나 부카티니 알 아마트리치아나는 이탈리아 라치오주 리에티에 위치한 아마트리체에 위치한 아마트리체의 전통 요리로 로마에서 특히 즐겨 먹는 음식 중 하나입니다. 그리고 아마트리치아나 소스는 안에 구멍이 뚫려있는 빨대 모양의 파스타 부카티니면과 잘 어울립니다. 구안찰레라는 돼지목살과 토마토, 매운 고추를 이용한 소스를 만드는데 구안찰레 대신 시중에서 구매 가능한 베이컨과 방울토마토를 이용해서 만들어 보려고 합니다. 부카티니 알 아마트리치아나 이탈리아 라치오주와 아부르초주 경계에 위치한 아마트리체의 전통 요리로, 아마트리체 표지판 아래에 ‘스파게티 아마트리치아나의 도시’라고 쓰여 있을 만큼 지역을 대표하는 음식이다. 1700년대 양치기들이 즐겨 먹었던 것으로 전해지며, 현재는 이탈리아 식당 어디서든 볼 수 있고 특.. 2023. 3. 27. 홍합 파스타 만들기 홍합을 생각하면 국물이 시원한 홍합탕이 생각나는데 홍합은 칼슘, 인, 철분이 풍부하고 열량과 지방 함량이 적어서 다이어트 시 단백질 공급으로 좋은 식품이라고 합니다. 오늘은 홍합과 토마토가 들어간 맛있는 스파게티를 만들어 보려고 합니다. 홍합 한국에는 약 40~50종류의 홍합이 서식하며 주로 먹는것은 참홍합과 지중해담치 두 종류이다. 지중해담치는 양식으로도 널리 공급되고 있다. '지중해담치'는 예전에는 '진주담치'라고도 불렀으나, 학계에서 지중해담치를 공식 이름으로 정해 바꿔 부르기로 결정했다. 엄밀하게 말하면 본래 한국에서 홍합이라고 부르던 것은 참홍합뿐이고, 지중해담치는 유사종이지만 이미 오래 전부터 참홍합은 동해 일부 지역에서만 구할 수 있는 희귀한 조개가 된 반면, 지중해담치는 전세계적으로 분포할.. 2023. 3. 24. 새우 비스크 만들기 이번에는 특별한 날이나 손님에게 대접하기 고급스러운 스프를 알려드리려고 합니다. 비스크(Bisque) 비스크는 일반적으로 랍스터, 게 또는 새우와 같은 조개류로 만드는 크림 수프의 일종입니다. 수프는 재료를 퓌레로 만들고 고형물을 걸러내어 부드럽고 벨벳 같은 질감이 특징입니다. 정확한 기원은 명확하지 않지만 17세기 프랑스에서 시작된 것으로 여겨진다. "비스크"라는 단어는 해산물로 유명한 프랑스 서부 해안에 위치한 지역인 비스케이 만에서 유래되었습니다. 원래 비스크는 비둘기나 메추라기 같은 사냥감 새를 양파와 함께 끓인 다음 퓌레로 만든 것입니다. 나중에 해산물 비스크가 더 인기를 얻었고 특히 랍스터 비스크는 프랑스 요리에서 고급스러움과 세련미의 상징이 되었습니다. 시간이 지남에 따라 비스크는 다른 많은.. 2023. 3. 22. 이전 1 2 3 4 다음 728x90 반응형
