새우 비스크 만들기

 

 

새우 비스크

 

 

 

이번에는 특별한 날이나 손님에게 대접하기

 

고급스러운 스프를 알려드리려고 합니다.

 

비스크(Bisque) 

 

 

 

비스크는 일반적으로 랍스터, 게 또는 새우와 같은 조개류로 만드는 크림 수프의 일종입니다. 수프는 재료를 퓌레로 만들고 고형물을 걸러내어 부드럽고 벨벳 같은 질감이 특징입니다.

 

정확한 기원은 명확하지 않지만 17세기 프랑스에서 시작된 것으로 여겨진다. "비스크"라는 단어는 해산물로 유명한 프랑스 서부 해안에 위치한 지역인 비스케이 만에서 유래되었습니다.

원래 비스크는 비둘기나 메추라기 같은 사냥감 새를 양파와 함께 끓인 다음 퓌레로 만든 것입니다. 

나중에 해산물 비스크가 더 인기를 얻었고 특히 랍스터 비스크는 프랑스 요리에서 

고급스러움과 세련미의 상징이 되었습니다.

시간이 지남에 따라 비스크는 다른 많은 국가에서 인기 있는 요리가 되었으며

 현재 전 세계 많은 해산물 레스토랑에서 필수품이 되었습니다. 

 

정확한 레시피는 지역마다 다를 수 있지만, 

비스크는 일반적으로 부드럽고 크리미한 질감, 풍부한 풍미,

조개류나 사냥감과 같은 고급스러운 재료가 특징입니다.

 

비스크는 종종 첫 번째 코스 또는 애피타이저로 제공되며 

일반적으로 크림, 다진 신선한 허브 또는 다진 견과류를 뿌립니다. 

갑각류 비스크가 가장 일반적인 종류이지만 

버섯이나 닭고기와 같은 재료를 사용하는 채식 및 육류 기반 비스크도 있습니다.

 

새우 비스크 만들기

 

 

재료

• 새우(50미) - 10마리
• 양파 5g
• 샐러리 
• 당근
• 마늘 
• 월계수잎 
• 파프리카 파우더(빨간색) 15g
• 토마토 페이스트 50g
• 브랜디 30ml (없다면 화이트와인 대체가능)
• 치킨스톡 400ml
• 루 10g
• 생크림 20ml
• 소금, 후추

 

만드는 방법

 

 

 

 

1.  팬에 버터 넣고 양파와 샐러리, 당근을 넣어서 볶아줍니다.
2.  새우 머리와 껍질을 까서 넣고 새우 머리에서 감칠맛이 나오도록 짓눌러 볶아줍니다.
3.  브랜디나 화이트와인을 조금 넣어 잡내를 없애줍니다.
4.  토마토 페이스트를 넣고 중약불에서 볶아줍니다.
5.  파프리카 파우더를 넣고 한번 더 블랜디를 넣어 눌어붙은 맛있는 부분이 섞이도록 해줍니다.
6.  치킨 스톡을 넣고 월계수잎 넣어 끓여줍니다.
7.  새우살에 소금, 설탕, 후추로 밑간을 해줍니다.
8.  다른 팬에 버터넣고 새우와 파프리카를 넣어줍니다.
9.  브랜디를 약간 넣어 잡내를 제거해줍니다.
10.  새우가 C자로 되었을 때 불을 꺼줍니다.
11.  스프가 다 끓으면 면포에 걸러줍니다.
12.  면포에 걸러진 스프에 소금으로 간하고 루를 넣어 농도를 맞게 섞어줍니다.
13.  마지막으로 파프리카 파우더와 생크림 1T넣어주고 후추를 뿌려줍니다.
14.  스프를 그릇에 담고 새우살을 올려줍니다.