요리
봉골레 스파게티 만들기!!
Jane9549
2023. 3. 14. 18:00
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봉골레 스파게티는 담백한 맛으로 좋아하는 사람이 많은 파스타입니다.
조리법도 어렵지 않아서 처음 집들이나 홈파티 음식을 준비하시는 분들도
쉽게 준비해 보실 수 있습니다.
Spaghetti alle Vongole
나폴리의 전통 파스타로 싱싱한 모시조개를 이용한, 우리 입맛에 잘 맞는 파스타다. 살아있는 모시조개에 올리브유와 화이트와인을 붓고 삶아 우러난 국물을 소스로 사용한다. 원래는 본골레 베라치(vongole veraci)라고 부르는 조개를 사용했다. 이 조개는 진짜 본골레, 즉 ‘참모시조개’라는 뜻. 보통 본골레보다 살이 두툼해서 씹는 맛이 좋다.
한때는 나폴리 만에 본골레 베라치가 살았지만 계획 없는 채굴과 해양오염으로 이제 자연산 모시조개는 보기 힘들어졌다. 요즘 시장에서 흔히 볼 수 있는 것은 대부분 양식으로 키운 것들이다
[네이버 지식백과] 스파게티 알레 본골레 - 유명 파스타 요리 (파스타, 2004. 9. 17., 이영미)
봉골레 스파게티 만드는 방법
재료
- 바지락 (1인분 기준 한 주먹 20개 정도)
- 파슬리(파슬리 가루로 대체 가능)
- 마늘 2쪽
- 올리브오일 4T
- 페페론치노
- 스파게티 면
- 화이트와인 1C
- 소금, 후추
- 바지락은 흐르는 물에 비벼가면서 씻어준다.
- 마늘은 편으로 썰고 파슬리, 페페론 치노는 다져서 준비해 준다.
- 면을 끓일 냄비에 물에 조금 짭짤할 정도로 소금을 넣어 끓여준다.
- 팬에 올리브오일 두르고 마늘 넣어서 볶아준다.
- 면 냄비가 끓으면 가운데에서 펼쳐서 넣어준다.
- 면은 팬에서 볶기 때문에 덜 삶아 준다. (8분이면 6분 정도)
- 팬에서 마늘이 살짝 노릇해지면 페페론 치노를 넣고 볶은 후 바지락을 넣어주고 한 번 볶아준다.
- 그다음 화이트 와인을 조개의 80%가 잠기도록 넣고 뚜껑을 닫아 조개가 입을 열도록 기다린다.
- 조개가 입을 벌리면 소금, 후추로 간을 해준다.
- 면을 넣고 팬에서 소스와 잘 섞이도록 볶아주고 마지막에 파슬리를 넣어 섞어준다.
- 그릇에 플레이팅 한다.
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