볼로네제 소스 만들기

 

 

볼로네제 소스

 

 

볼로네제, 라구 소스

 

 

'볼로냐(Bologna)의 라구 요리'라는 뜻이다. 

'라구'는 다진 고기와 야채, 토마토를 오랜 시간 끓여서 만든 소스의 총칭으로, 

그 명칭은 프랑스어 'ragout'(라구)에서 유래했다. 

Ragout(라구)는 '맛을 되살리다, 맛을 더하다'를 뜻하는 동사 'ragoûter'(라구테)에서 비롯되었으며, 

소고기를 비롯한 각종 재료를 흙을 빚어 구운 냄비에 장시간 서서히 끓여 맛을 우려내는 요리법을 잘 표현한 말이다
 볼로냐에서 시작되었다고 알려졌을 뿐 언제부터 만들어 먹기 시작했는지는 정확히 밝혀진 바가 없다.

다만 라구(ragu)라는 이름이 프랑스어 ragout(라구)와 관련이 있다는 점을 고려할 때,

18세기말 나폴레옹이 이탈리아 북부를 침공한 이후부터 본격적으로 발달한 요리로 추정된다.
과거 이탈리아에서는 소고기가 귀했으므로 부유한 사람들이 축제나 기념일 등에 즐기던 특별 요리였다.
이후 소고기 소비가 보편화되고 파스타에 소스를 곁들여 먹는 문화가 일상화되면서

이탈리아를 넘어 전 세계로 퍼져 나갔다. 

-출처 [네이버 지식백과] 라구 알라 볼로네제 (세계 음식명 백과, 김소영, 김온)

 

 

재료

• 다진 소고기 500g
• 다진 돼지고기 200g
• 판체타 (대체 베이컨) 100g
• 올리브 오일
• 말린 표고버섯 5g
• 드라이한 레드와인 1C
• 당근 1개
• 셀러리 1개
• 양파 1개
• 파슬리, 타임, 월계수잎
• 토마토 페이스트 60g
• 소금, 후추

 

만드는 방법

 

 

1.  말린 표고버섯을 불리고 당근, 셀러리, 양파, 버섯을 잘게 썰어준다.
2. 팬에 올리브오일을 살짝 두르고 판체타(베이컨)를 넣어서 볶다가 야채를 넣어 갈색이 될 때까지 볶아준다.
3. 다른 팬에 다진 소고기와 돼지고기를 넣고 노릇하게 볶아준다.
4. 볶은 소고기와 돼지고기를 야채 볶는 팬에 넣고 섞어 볶아준다.
5. 물기가 없을 때 레드와인 1컵을 넣어 증발시키고 토마토 페이스트와 월계수잎, 타임, 파슬리, 버섯을 넣어준다.
6. 육수나 물을 붓고 약불에서 2시간 정도 간간이 저어주다가 농도에 따라 물을 추가하면서 끓여준다.

 

스파게티나 탈리아텔레 면에 소스와 파마산 치즈를 뿌려 먹어도 맛있고

라자냐나 다른 요리에도 활용도가 높은 소스입니다.