닭 육수 만들기 Brodo di pollo

 

 

닭 육수

 

 

 

오늘은 여러 요리의 기본 육수로

 

활용이 가능한 닭 육수를 끓여보겠습니다.

 

한 번 끓여 놓고 소분해서 냉장보관이나 냉동보관해서 육수가 필요할 때

 

사용하면 요리를 더 쉽고 맛있게 할 수 있습니다.

 

 

 

   재료

 

 

 

• 닭볶음탕 용 닭 1마리 (통닭은 절단내서 사용) 
• 당근 1개
• 셀러리 
• 대파 1줄기
• 양파 1개
• 마늘
• 이탈리안 파슬리
• 월계수잎
• 통후추
• 화이트와인

 

만드는 방법

 

 

 

1.  통닭일 경우 닭을 토막 내고 깨끗하게 씻어준다.
2.  양파, 당근,샐러라,대파를 큼직하게 썰어준다.
3.  냄비에 닭과 양파, 당근, 대파, 파슬리, 통마늘, 월계수 잎, 통후추를 넣고 물 2L를 넣어서 끓여준다.
4.  센불에 끓기 시작하면 화이트와인 1컵을 넣어주고 불을 약불로 낮춰준다. 
5.  2시간 정도 끓이면서 중간중간 거품을 제거해 준다.
6.  닭 육수를 식혀서 위에 뜬 기름을 제거해 준다.
7.  소분해서 냉장보관 또는 냉동보관한다.